豇豆燒肉是浙江一帶的地方風味名菜，屬於浙菜系。菜式美觀，味道可口。一般做法是：把豬肉洗淨切塊，焯水，洗淨，待用；豇豆洗淨掐成段；炒鍋上火，油五成熱，入肉塊煸炒至金黃出油，入紹酒，加糖、蔥、姜炒勻。放入豇豆煸炒勻；加足開水，旺火燒沸，該用小火燜熟爛。燒至肉爛豆熟，旺火收汁，點味素，起鍋裝盤即可。
豇豆，在安徽的大部分地區都叫豆角，呈長條狀。豇豆燒肉，是一道好菜。用熱湯烹熟後，豇豆中有肉香，肉中有豇豆鮮，享受啊。
基本介紹
- 中文名：豇豆燒肉
- 主要食材：豇豆，豬肉
- 分類：浙江菜
- 口味：香
- 產地：浙江
做法一,做法二,
做法一
【菜名】 豇豆燒肉
【菜系】 浙菜
【特點】 菜式美觀,味道可口
【主料】 寧波特產乾豇豆，豬帶皮五花肉
【輔料】 江南產醬油，紹酒、糖、鹽適量。
【製作過程】
1、豬肉洗淨切塊，焯水，洗淨，待用；豇豆洗淨掐成段；2、炒鍋上火，油五成熱，入肉塊煸炒至金黃出油，入紹酒，加糖、蔥、姜炒勻。放入豇豆煸炒勻；3、加足開水，旺火燒沸，該用小火燜熟爛。4、燒至肉爛豆熟，旺火收汁，點味素，起鍋裝盤即可。
做法二
■豇豆300克
■五花肉400克
■甜麵醬1湯匙
■紹酒、糖、鹽、雞粉適量
■蔥段、薑片、蒜瓣各適量。
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；豇豆洗淨掐成段；蒜瓣剝淨。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蒜瓣炸至金黃色，撈出待用；再放入肉塊煸炒出油，烹入紹酒，加蔥、姜、甜麵醬炒勻，倒入足夠開水，加雞粉、鹽，用旺火燒沸，該用小火燜至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，起鍋裝盤即可。
★:肉一定要煸炒到出油，然後倒掉一些油，可以避免成菜後過於油膩；烹入紹酒可以有效去除腥味；加水要儘量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；甜麵醬若較乾，應適當加水化開；蒜瓣先炸後放，可以避免燒得太爛。
