豆豉鯪魚炒苦瓜(豆鼓鯪魚炒苦瓜)

豆豉鯪魚炒苦瓜

豆鼓鯪魚炒苦瓜一般指本詞條

豆豉鯪魚炒苦瓜是一道色香味俱全的傳統名菜。鯪魚香酥軟韌,豉香味濃郁,但因為泡在油里保鮮,所以油比較大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油,清爽不膩,是很適合秋天吃的一道開胃降火菜。豆豉鯪魚罐頭打開,取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。大蒜兩顆拍散切碎。苦瓜洗淨後切成兩段,對半剖開,挖乾淨中間的瓤,切成厚薄適中的片。苦瓜放大碗中加入少量鹽,醃15分鐘,醃出的水分倒掉不要,苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分,瀝乾備用;油五成熱,轉小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味後加苦瓜同炒,苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒勻即可。豆豉鯪魚罐頭和苦瓜是兩種很搭配的食材,非常簡單卻味道很棒,豆豉鯪魚罐頭葷香,苦瓜解油膩,兩樣一樣炒很互補,苦瓜吸收了鯪魚的香味,很下飯又很快手,營養也豐富呢。

基本介紹

  • 中文名:豆豉鯪魚炒苦瓜
  • 主要原料:魚,苦瓜
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料瓣(適量) 蚝油(1大匙),鹽等
  • 口味:微苦等
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製作過程

1.苦瓜一根洗淨切片。
2.豆豉鯪魚罐頭備用。3.鍋內熱油爆香蒜米。
豆豉鯪魚炒苦瓜圖片豆豉鯪魚炒苦瓜圖片
4.倒入苦瓜入鍋內翻炒。
5.拿兩條豆豉鯪魚撕開放入碗內備用。
5.待苦瓜變色後加入一勺鹽。
6.把撕好的豆豉鯪魚倒入鍋內。
7.加一勺白砂糖
8.加少許醬油調味即可。

功效

鯪魚香酥軟韌,豉香味濃郁,但因為泡在油里保鮮,所以油比較大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油,清爽不膩,是很適合秋天吃的一道開胃降火菜。
材料:苦瓜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、鹽、糖

小貼士

1.豆豉鯪魚罐頭已經有鹹味了,所以鹽要少放。
2.先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鯪魚罐頭即可。
3.炒苦瓜要適當加一點點糖來比較好吃,但也不要加的太多,太多的話遮蓋了苦瓜本身的苦味也不好吃了。

做法

做法一

1、豆豉鯪魚罐頭打開,取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
豆豉鯪魚炒苦瓜圖片豆豉鯪魚炒苦瓜圖片
2、大蒜兩顆拍散切碎。
3、苦瓜洗淨後切成兩段,對半剖開,挖乾淨中間的瓤,切成厚薄適中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量鹽,醃15分鐘,醃出的水分倒掉不要,苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分,瀝乾備用。
5、油五成熱,轉小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味後加苦瓜同炒,苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒勻即可。

做法二

主料:苦瓜、豆豉鯪魚
輔料:蒜、乾辣椒
調料:食鹽
豆豉鯪魚炒苦瓜豆豉鯪魚炒苦瓜
做法
1.準備好所有食材。
2.苦瓜洗淨切成厚約4cm的斜片,鯪魚切小段,大蒜切末,乾辣椒切絲備用
3.水燒開,放入苦瓜焯30秒撈出。
4.鍋里倒油燒熱,放入蒜末,乾辣椒絲爆香。
5.放入罐頭裡的豆豉翻炒,炒出香味。
6.倒入焯過的苦瓜快速翻炒。
7.放入切好的鯪魚快速翻炒。
8.放一點鹽調味,翻炒均勻即可。

小貼士

1.水燒開後,苦瓜炒幾十秒即可快速撈出,時間不宜太久不然太軟。
2.因為鯪魚本身比較鹹一點,所以最後少放一點點鹽調味,不要放太多會鹹的。
3.豆豉和鯪魚是分開放的,豆豉要先在油里爆出香味。

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