豆面酥糖

豆面酥糖是北京市的傳統名點。細甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。採用顆粒飽滿的黃豆，經炒熟以後磨粉，和白糖、麵粉配成豆面胥，與飴糖坯製成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由於物美價廉，深受廣大消費者的歡迎。

基本介紹

• 中文名：豆面酥糖
• 主要原料：豆面、小麥麵粉、古巴糖
• 是否含防腐劑：否
• 特點：細甜香膩，不糊嘴，不粘手

原料配方

豆面、小麥麵粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。

黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調製糖飴

製作方法

1．磨製豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥麵粉混合均勻，再進行磨製過羅。

2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配製的胥子比較柔潤，而豆面胥子比較乾燥鬆散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數量要稍少些，為了保證製品的質量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。

質量標準

色澤：黃、褐白顏色分明。

外形：螺旋形厚四方體，每包4塊，淨重450克，誤差5克，大小薄厚均勻，豆面胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細。

滋味：細甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

組織：柔軟鬆散。

衛生指標理化指標

1．衛生指標：企業標準

大腸菌群0/百克、雜菌2000以下/克

2．理化指標：每百克含有

蛋白質7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 鈣72.6毫克 磷 127.6毫克 鐵2.9毫克 熱量327千卡。