豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。
基本介紹
- 中文名：豆面糕（驢打滾）
- 主要食材：江米麵
- 口味：吃口筋抖，滋味香甜
- 配料：熟豆面
特點,名稱來源,做法,
特點
外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道：“豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會上經營此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的鋥光瓦亮，引人注目，以招徠生意。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。
名稱來源
似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。
做法
原料配方 江米麵300克 紅小豆150克 熟豆面50克 砂糖100克 綿白糖100克
製作方法 1.江米麵300克放入一盆內，加入600毫升水拌勻後，倒在一塊乾淨的濕屜布上(屜布要大一點，以免江米麵熟後流出)，上屜蒸90分鐘，稍涼待用。
2.紅小豆下入鐵鍋，放入約200毫升清水，用旺火燒煮，開鍋後用文火煮爛，搗成豆餡，放砂糖拌勻。
3.黃豆粉上炒鍋炒至棗紅色成熟豆面待用。
4.將蒸好的江米麵放在一塊乾淨的屜布上，拉起屜布，兜住江米麵反覆摺疊，使之發粘，然後撒上豆面，擀平，成為薄而勻的長方形面片。在面片上均勻地抹上一層豆餡，捲起米，用刀切成約5厘米長的段，邊切邊撒豆面。切好後擺盤，撒上綿白糖，或用黑糖熬汁澆在上面即成。
產品特點 吃口筋抖，滋味香甜。
