豆醬焗雞

豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區的一道傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，製作簡單，而廣為流傳。

基本介紹

• 中文名：豆醬焗雞
• 英文名：Baked chicken with bean sauce
• 主要食材：母雞，普寧豆醬，芝麻醬，蔥，姜，香菜
• 分類：潮州菜系
• 口味：鹹鮮口味，醬香濃郁

主料

：光雞約重800克、白肉100克、豆醬50克。

配料

：上湯50克、味素、砂糖各5克、紹酒、姜、蔥各10克、香菜25克。

做法

1、將雞洗淨晾乾，切去雞爪、雞咀、食道和肛門口，用刀敲斷頸骨。把白肉用刀片薄，豆醬潷出汁後，用刀將豆醬渣壓爛，再放入豆醬汁中待用。

2、將味素、砂糖、紹酒和豆醬攪勻，塗勻雞身內外，約醃15分鐘，把姜、蔥、芫荽頭放進雞腹內。

3、將沙鍋洗淨擦乾，用薄竹篾片墊底，把白肉片鋪上，雞放在白肉上面，將上湯從鍋邊淋入（勿淋掉雞身上的豆腐），加蓋，用濕草紙密封鍋蓋四邊，置爐上用旺火燒沸後，改用小火焗約20分鐘至熟取出。

4、把雞剁下頭頸、翼，然後拆骨、將骨砍成段，盛入盤中，雞肉切塊放在上面，並把雞頭、翅、腳擺成雞形，淋上原汁，配上芫荽伴盤即成。

特點

：

色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。