豆醬沙尖魚

豆醬沙尖魚是潮汕地區以沙尖魚為主料，搭配普寧豆醬等輔料的傳統海鮮菜品。其烹飪技法多樣，包括蒸製、煎焗燜煮或豆醬水煮等方式，核心工藝均以普寧豆醬調味提升鮮味。菜品兼具地域特色與營養價值：沙尖魚富含長鏈脂肪酸及高蛋白，普寧豆醬的鹹香充分滲透魚肉，形成細嫩鮮美的口感。作為潮汕夜市大排檔經典菜式，其製作需把控火候避免肉質老化，芡汁稀稠度亦需適度以保留原汁。選購時以魚眼清晰、肉質堅實無異味者為佳。

基本介紹

• 中文名：豆醬沙尖魚
• 口味：鮮香可口
• 主要食材：沙尖魚
• 輔料：普寧豆醬、青蒜、芹菜

菜 名：豆醬沙尖魚

主 料：沙尖魚10條(約1000克)。

配 料： 普寧豆醬、青蒜、芹菜各20克，姜、紅辣椒各10克，花生油20克，生粉5克。麻油、味素各5克。

做 法： 1．沙尖魚去內臟後，洗淨，淋上豆醬，撒上薑絲，放入蒸籠蒸10分鐘取出。

2．熱鑊下油，把青蒜段、芹菜段、紅辣椒絲炒香後，蒸魚原汁倒入，加麻油對玻璃芡後，淋在魚上面即成。

特 點： 魚肉細嫩、豆醬香郁。

備 註： 沙尖魚不能蒸過火，原汁對芡時不能太稠。

菜 名： 豆醬沙尖魚 主 料： 沙尖魚10條(約1000克)。 配 料： 普寧豆醬、青蒜、芹菜各20克，姜、紅辣椒各10克，花生油20克，生粉5克。麻油、味素各5克。 做 法： 1．沙尖魚去內臟後，洗淨，淋上豆醬，撒上薑絲，放入蒸籠蒸10分鐘取出。 2．熱鑊下油，把青蒜段、芹菜段、紅辣椒絲炒香後，蒸魚原汁倒入，加麻油對玻璃芡後，淋在魚上面即成。 特 點： 魚肉細嫩、豆醬香郁。 備 註： 沙尖魚不能蒸過火，原汁對芡時不能太稠。

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