豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、排骨洗淨瀝乾，加入適量的澱粉、料酒、蚝油、雞精、生抽、鹽，拌勻後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏醃製兩個小時；生薑與大蒜切成末，蔥切花；

2、取一個耐熱的大碗，將醃製好的排骨用筷子夾入碗中（排骨醃製後碗底的汁不能要），撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒；

3、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，將裝有排骨的大碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火蒸15分鐘後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後再揭開鍋蓋取出排骨，撒上蔥花即可。

註：

1、排骨醃製的時間要夠，這樣才能確保入味；

2、豆豉辣椒中含有鹽分，所以請酌量放鹽；

3、使用高壓鍋時要注意安全，高壓鍋冒氣後要將火轉小，排骨蒸好關火後要待高壓鍋內多餘的空氣排完後再打開鍋蓋，以防發生危險、如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右。

豆豉辣椒

原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生薑、大蒜各適量。

做法：

1、先將生薑與大蒜切碎成末；再將辣椒粉、薑末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖；

2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。

註：

1、因豆豉中含有鹽分，所以請酌量放鹽。

2、沒有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰櫃冷藏，用來做菜或是拌麵都是非常不錯的喔！