豆豉筍尖是一道川味家常菜，由五花肉、筍尖加豆豉、乾辣椒、姜、蒜等煸炒而成，入口微辣，肉香筍嫩，鮮香四溢，是一道美味營養、好吃又實惠的下飯菜。
基本介紹
原料,做法,營養價值,
原料
做法
1、五花肉切小丁，姜蒜切末、乾辣椒切段，筍尖從中剖成兩瓣備用。
2、筍尖入開水中焯一分鐘。
3、入涼水中浸泡。
4、熱鍋下五花肉煸出油份。
5、下入姜蒜末炒香。
6、加入乾辣椒同炒。
7、下入焯好的筍尖炒兩分鐘。
8、加入豆豉和鹽，拌勻即可。
營養價值
竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮，
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好；春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質量較次。
竹筍的品質要求：以新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。
中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
