基本介紹
- 中文名：豆豉扣肉
- 主要食材：扣肉
- 分類：菜品
- 口味：香
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菜系：
閩菜
特色：
香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。
原料：
主料：
豬肋條肉（五花肉）750克 
調料：
醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60
製作：
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨
2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
