豆腐薺菜羹

豆腐薺菜羹是以豆腐、薺菜、胡蘿蔔等為主料的傳統湯菜，屬於家常菜餚。主要食材包括嫩豆腐、薺菜、胡蘿蔔、水發香菇、熟竹筍等，輔以精鹽、胡椒粉、香油等調料。製作時需將食材切丁焯水，經高湯煮沸後勾芡而成。民間有“三月三，薺菜勝靈丹”的民諺。

該菜品中豆腐含植物蛋白、鈣質並具有補中益氣作用，薺菜富含維生素C及膳食纖維，具有清熱利濕、涼血止血、調節血脂的功效。二者搭配可協同提升清熱利水、調節血脂的功效，適宜高血壓、高血脂及消化不良者食用。《本草綱目》記載薺菜有利脾、養肝明目的作用。

基本介紹

• 中文名：豆腐薺菜羹
• 主要食材：豆腐，薺菜，胡蘿蔔，水發香菇，熟竹筍，水麵筋
• 功效：清熱、利水、補中益氣
• 調料：精鹽、味素、薑末

主料

嫩豆腐200 克，薺菜100 克，胡蘿蔔25 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，水麵筋50 克。

調料

精鹽、味素、薑末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油。

製法

1. 將嫩豆腐，熟筍、麵筋分別切成小丁。水發冬菇洗淨切小丁。胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗淨切成細末。

2. 炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末，燒沸後加入味素，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。

功效：

豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的胺基酸，具有清熱、利水、補中　益氣的作用。配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜及其食品，其清熱利水降壓的功效提高。常可作為高血壓病、高血脂病、冠心病、動脈硬化症以及、腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營養保健及輔助治療的湯菜。