郟縣豆腐菜源於河南省郟縣鄉鎮的一種地方特色小吃，是當地民間集會上盛行的小吃品種。用料考究、獨具特色，已有千年歷史，全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒、滋陰壯陽、保健防病的功能。
基本介紹
- 中文名：郟縣豆腐菜
- 源於：河南省郟縣
- 輔料：茴香、八角、辣椒、胡椒
- 特點：味道鮮美，香而不膩
- 別名：豆腐粉條菜
簡介,主要食材,製作方法,
簡介
當地有名的聽選豆腐粉條菜的創始人不斷的探索改進，如今的豆腐粉條菜不僅在做法上有區別，而且在味道上獨具特色，別具一格，榮獲“中華名小吃”稱號。聽選豆腐粉條菜是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
郟縣豆腐菜
郟縣豆腐菜主要食材
高湯：最關鍵的是高湯，湯吊好了，口味出來了，營養有了，菜才好吃，豆腐粉條菜的湯是由山羊羊骨、大骨等為原料，並加入了36種秘方料包24小時文火燉出，湯色微黃，口感醇厚，芳香四溢。
豆腐：其次是對豆腐的嚴格要求，豆腐是用農村石磨磨的，土法炮製的，可以用稱鉤直接鉤起來稱的漿點硬豆腐，將豆腐切成片用純菜子油炸成，焦黃的豆腐片再切成細細豆腐絲備用。
粉條：再者就是對粉條的選擇，採用的粉條是專用的紅薯粉粉條。一到冬天，用家鄉紅薯基地的紅薯磨成粉，然後做成粉條囤積備用。加工過程是全手工操作，沒有任何添加成分，絕對的綠色食品，所以口感特別好。
辣椒：接著是對辣椒的篩選了，辣椒油堪稱一絕。在家鄉設立無公害辣椒基地種植微辣的辣椒品種，配以40多種名貴中草藥料，將雞油、羊油、牛油兌在一起熬至89.50度時放入辣椒粉，待出現那種只有老闆自己才能感到的香味時，迅速起鍋。此時，椒油的奇香已經順著門前的街道飄向500米開外。
聽選豆腐粉條菜對羊雜碎和羊血的要求也是相當嚴格的，每天都用新鮮、純正的羊雜碎和羊血。
製作方法
高湯、豆腐、粉條、雜碎和羊血，放入一口大鍋里，鍋底燃起紅紅的碳火，煮啊煮……撒上無論在任何季節都不會用別的菜代替的香菜和小香蔥，再加入一些讒人的辣椒油，一碗碗香噴噴的正宗聽選豆腐粉條菜出鍋了。難怪食客們總會邊吃邊嘆：聽選豆腐菜，堪稱一絕！
