豆瓣鱔糊

製作工藝

滑炒

菜品口味

鹹鮮味

製作材料

主料：鱔魚(300克) 豆瓣(100克) 韭菜(200克)

調料：鹽(25克) 味素(20克) 胡椒粉(20克) 澱粉(豌豆)(10克) 姜(5克) 大蔥(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 料酒(10克)

類別：上海菜補陽調理補虛養身調理壯腰健腎調理

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製作方法

1. 將韭菜，豆瓣分別焯水瀝乾；

2. 鍋上火放油燒熱將鱔絲，薑末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味素，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕澱粉勾厚芡，成糊狀後裝盆；

3. 在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。

菜品口感

味美，鮮嫩。· ·食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

營養成分

·熱量 (1199.05千卡) ·蛋白質 (82.52克) ·脂肪 (72.24克) ·碳水化合物 (49.94克) ·膳食纖維 (4.96克) ·維生素A (623.90微克) ·胡蘿蔔素 (2843.50微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (3.60毫克) ·尼克酸 (15.58毫克) ·維生素C (55.05毫克) ·維生素E (34.41毫克) ·鈣 (300.00毫克) ·磷 (894.25毫克) ·鈉 (260.95毫克) ·鎂 (31.20毫克) ·鐵 (8.90毫克) ·鋅 (118.80毫克) ·硒 (1.14微克) ·銅 (9.67毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2112.55毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (378.00毫克)