基本介紹
- 中文名：豆瓣全魚
- 外文名：Fried Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce
- 分類：家常菜
- 口味：鮮辣
- 主要原料：魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
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菜品特色
豆瓣全魚（Fried Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce），家常菜之一。是比較鮮辣的吃法，吃起來夠勁。
豆瓣全魚
做法
做法一
原料： 福壽魚、料酒、蔥花、青紅辣、椒碎、 薑末
製作： 1. 平底鍋內倒入油燒熱, 下魚煎至兩面金黃, 撈出
2. 留少量油將配料2用小火炒熟. 加一勺郫縣豆瓣醬炒香
3. 勾況一小碗生粉水入鍋煮沸. 加入少量生抽, 芝麻, 雞精調味4. 將醬汁均勻淋在魚身上, 就可以了
豆瓣全魚
做法二
用料料
鯽魚1條
調料
豆瓣全魚的做法
1.將一半生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細
2.把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身劃幾刀
3.鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出
4.往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽、蔥段和薑絲碼味10分鐘
5.炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香
6.再加姜蒜末炒香
7.往鍋內倒入400毫升水或高湯
8.調入白糖、白鬍椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開
9.放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟
10.一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中
11.在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火
12.把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可
烹飪技巧
1、魚氽水時動作一定要快，我因自做自拍耽誤了時間，魚皮有點破；
2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。
營養價值
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。
