豆沙鍋餅

上海和揚州一帶的風味點心。最早始於揚州，20世紀20年代後盛行於上海。起初是酒席、點心宴的配套點心之一，現在已成為上海地區的特色點心。因用甜豆沙為餡製成，故稱"豆沙鍋餅"。目前上海各著名菜館和點心店都在經營此點。

基本介紹

• 中文名：豆沙鍋餅
• 主要原料：麵粉，豆沙，雞蛋，清水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：富含碳水化合物，富含銅
• 主要食用功效：調節脂肪代謝，增強腸道功能
• 適宜人群：青年人，中老年人
• 儲藏方法：陰涼處密封保存

營養價值

富含碳水化合物：是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

製作材料

精麵粉500克，赤豆250克，雞蛋3個，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（約耗350克）。

小吃特色

外皮酥脆，餡心細膩，香甜嫩軟。

製作方法

1.將赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花製成濕豆沙餡700克。

2.盆內放入麵粉，磕入雞蛋液，加入冷水600克攪至有粘性，再加冷水100克調成均勻的糊狀，製成厚薄適中、沒有小粉粒的麵漿。

3.炒鍋燒熱，用油布抹上花生油後繼續放在火上加溫，燒至六成熱時（不能冒青煙）倒入1/10麵漿，隨即將鍋端起向四周轉動，攤成直徑為26厘米、厚薄均勻的圓形麵皮，待麵皮剛熟，將鍋端離火口。取濕豆沙70克放在麵皮中央，用手把豆沙壓成13厘米長、10厘米寬的長方形薄塊，再將麵皮向內折攏，把豆沙裹住，按平，包口用少許麵漿粘牢。鍋置火上，加花生油2.5克，放入鍋餅用中火略燒一下（防止油炸時裂開）即可取出。

4.鍋內加花生油1500克，燒至六成熱時，放入鍋餅生坯炸至金黃色時，用笊籬取出瀝油。

5.將炸好的鍋餅放在案板上，用刀在上面輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然後順長居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12塊，整齊地放入盤中。

製作要領

1.雞蛋面漿要朝一個方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至麵漿起粘性時為宜；

2.鍋內抹油後要不斷轉動加溫，以便受熱均勻；

3.攤蛋粉皮時要均勻，火不宜太旺；

4.油炸時要不斷翻動，油溫不宜過高，以便焦煳。