豆乳粉

豆乳粉又稱乾燥豆乳。它是在豆乳生產的基礎上，將豆乳進一步殺菌、然後添加甜味劑、乳化劑、食用香精(乳香型)、增味劑等食品添加劑,經乳化、均質、噴霧乾燥再製成的速溶乳粉體。

基本介紹

• 中文名：豆乳粉
• 主要原料：大豆

分類

豆乳粉可以分為：淡豆乳粉、甜豆乳粉、花色豆乳粉、強化豆乳粉、冰淇淋豆乳粉、混合豆乳粉

生產工藝

豆乳粉的生產主要包括豆乳的製備、配料和粉體製造三大部分。其生產的主要過程是：先將大豆按一定的方法製成豆乳，然後按配方向豆乳中添加其它配料，最後經殺菌、濃縮、均質和乾燥製成豆乳粉。配料的不同決定了豆乳粉花色品種的變化，粉體的製造部分各種豆乳粉的生產都大同小異。豆乳粉生產方法的不同主要體現在豆乳製備這一環節上。目前，根據豆乳製備方法的不同，豆乳粉的生產方法主要有：乾法、濕法和半乾濕法。

濕法生產豆乳粉的流程：大豆——除雜質——浸泡——磨漿——漿渣分離——得到豆乳——配料——殺菌——真空濃縮——均質——噴霧乾燥——豆乳粉

乾法生產豆乳粉的流程：大豆——除雜質——乾燥脫皮——滅酶——粗磨——細磨——加水——離心除渣——得到豆乳——配料——殺菌——真空濃縮——均質——噴霧乾燥——豆乳粉

半乾濕法生產豆乳粉的流程：大豆——除雜質——乾燥脫皮——滅酶——粗磨漿——細磨漿——漿渣分離——得到豆乳——配料——殺菌——真空濃縮——均質——噴霧乾燥——豆乳粉