《評茶員》是由貴州經貿職業技術學院茶技術系主任牟傑主編，中國輕工業出版社於2018年2月出版的職業資格培訓教材。該書以2018年修訂的評茶員國家職業標準為核心編寫框架，服務於茶業從業者及職業院校學生的技能認證需求。
全書圍繞初級、中級、高級評茶員的職業技能要求，系統性構建七大教學模組：評茶基礎知識、茶葉標準、感官審評術語、六大茶類審評、再加工茶審評、標準樣知識以及評茶記分與劣質茶識別。通過二十九個實踐項目，詳解茶葉審評程式、工具使用及差異化審評要點，涵蓋綠茶、紅茶等六大茶類的感官審評技術規範。附錄部分收錄評茶員國家職業標準、技能考核清單及審評表單，為職業技能考核提供標準化依據。
基本介紹
- 中文名：評茶員
- 作者：牟傑
- 出版時間：2018年
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518417230
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
內容由一條主線、七大模組、二十九個項目構成，即以國家職業標準--評茶員中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主線，以評茶基礎知識、茶葉標準基礎知識、茶葉感官審評術語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣基礎知識、評茶記分與劣質茶識別為七大教學模組。書後附有評茶員國家職業標準等內容。
圖書目錄
評茶人員職業道德
第一部分 初級評茶員技能要求
模組一 評茶基礎知識
項目一 評茶器具
項目二 評茶用水
項目三 茶葉審評基本程式
模組二 茶葉標準基礎知識
項目一 茶葉標準的概念與分類
項目二 茶葉標準的制定
第二部分 中級評茶員技能要求
模組一 茶葉感官審評術語
項目一 茶葉審評通用術語
項目二 綠茶及綠茶坯花茶審評術語
項目三 白茶審評術語
項目四 黃茶審評術語
項目五 烏龍茶審評術語
項目六 紅茶審評術語
項目七 黑茶與緊壓茶審評術語
項目八 感官審評常用名詞和虛詞
模組二 六大基本茶類審評
項目一 綠茶審評
項目二 白茶審評
項目三 黃茶審評
項目四 烏龍茶審評
項目五 紅茶審評
項目六 黑茶與緊壓茶審評
第三部分 高級評茶員技能要求
模組一 再加工茶審評
項目一 花茶審評
項目二 袋泡茶審評
項目三 速溶茶審評
項目四 液態茶飲料審評
模組二 茶葉標準樣基礎知識
項目一 茶葉標準樣的認識
項目二 茶葉標準樣的製作
模組三 評茶記分與劣質茶識別
項目一 雙杯找對審評法
項目二 對樣評茶法(七檔制評茶記分法)
項目三 名優茶審評記分法
項目四 劣質茶的識別
附錄
附錄一 “評茶員”國家職業標準（職業代碼：X6-26-01-38）
附錄二 評茶員操作技能考核考場準備清單
附錄三 茶葉感官審評表
參考文獻
