與樣品本身性質無關，而是由於對樣品記號的喜好影響了對判斷決定的傾向稱之為記號效應．當樣品相似得難以區分時記號效應特別容易引起判斷上的困難．
基本介紹
- 中文名：記號效應
- 類別：食品感官
分類,感官評價中應注意的問題,①疲勞效應,②順序效應,③記號效應,④位置效應,⑤對比效應,⑥變調效應,
分類
記號效應有兩種類型，第一種是多數人的共同傾向，比如據認為E、A、T、N等字母就要比x、Q、J、z等字母更受人喜好，而大一些的數字(如707)就要比小一些的數字(如96)更令人喜歡．據研究1要比2，10要比9更受人喜愛．日本人對數字喜好的順序為5、3、1、8、2、7、6、10、9、4．第二種是個人的主要傾向，其根據是自己的姓名或自己單位的大寫字母以及個人經歷的好嫌記憶等．一般在實驗室里確定判斷並立即把結果記下來時記號效應基很小的，但是當把商品先分配到家庭里，經過一天以後再進行試檢並回收結果時，由於在剛剛作出判斷之後所記憶的東西很少，所以作為輸入記憶要素的記號效應作用就是很大的了．
為了防止記號效應可採取如下方法：
(1)採取不易產生記號效應的數字、文字及△、口等記號．
(2)有多種試樣時應將每組試樣實行記號隨機化．
(3)在兩點比較法、三點比較法時記號應採用平均型計畫．
感官評價中應注意的問題
①疲勞效應
是指若長時間持續一種刺激，則味覺及嗅覺都會變弱，導致知覺喪失的現象。
②順序效應
把先出現的刺激或後面的刺激評價過大的傾向。
③記號效應
與樣品的本質無關，而是由於對樣品記號的喜好影響判斷的傾向。記號效應有兩種類型：多數人的共同傾向和個人的主觀傾向。其依據是自己的姓名或自己單位的大寫字母以及個人經歷的記憶等。
④位置效應
在三點試驗法或五點試驗法中，放在與試樣質量無關的特定位置時，試驗就會出現一種選擇次數特別多的傾向。
⑤對比效應
在味覺中，第一種味使得第二種味變得更強或更弱的現象。
⑥變調效應
先品嘗的香精的味，使後品嘗香精的味發生改變的現象。
