計算機勾兌是通過計算機對酒色香味的詳細分析，找出酒的形成機理和變化規律，使酒的生產避免許多人為因素的勾兌工藝，質量更為穩定。
基本介紹
- 中文名：計算機勾兌
- 注音：ìsuànjīgōuduì
- 釋義：酒釀造的必不可少的工藝
- 作用：過計算機對酒色香味的詳細分析
簡介,釋義,
簡介
【注音】jìsuànjīgōuduì
釋義
“勾兌”是酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。各種國際著名的蒸餾酒，如茅台、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的，例如，在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
然而，歷來釀造酒主要通過人工對酒的感官指標和物理指標進行測量，由於在自然發酵過程中，偶然因素較多，很難對口味和酒精度進行控制。
例如“色譜－微機白酒調味系統”，就是採用新技術研製的專門用於白酒勾兌的系統，它可以提高工效，縮短勞動時間，穩定酒的質量。隨著科技的發展，如今不僅白酒，啤酒等其他酒類都已成功實現了計算機勾兌。
