基本介紹
- 中文名：解縉豆花
- 分類：贛菜
豆花里的人文情懷
因明代大才子解縉而得名
俗話說，“民以食為天”。美食除了能解決人們的溫飽，給人鮮美的口感享受之外，還蘊藏著人文情懷，使人陶醉其中。
吉安的很多美食中就蘊含著深深的人文情懷，最為著名的要屬打著解縉招牌的“解縉豆花”。吉水人解縉不僅是明代第一才子、古代內閣首輔、《永樂大典》總纂修者，還是個美食家。他的美食之所以能聞名後世，有一味不可或缺的佐料，那就是人文情懷。
“解縉豆花”以鮮、柔、白、細著稱，因解縉而得名。吉安市烹飪協會會長黃承遠告訴記者，“當地人每年在祭祀古代名人解縉時，總會製作出美味的豆花來紀念他。這道佳肴也時時刻刻提醒著人們不要忘記古人為後人所做的貢獻。”
因明代大才子解縉而得名
俗話說，“民以食為天”。美食除了能解決人們的溫飽，給人鮮美的口感享受之外，還蘊藏著人文情懷，使人陶醉其中。
吉安的很多美食中就蘊含著深深的人文情懷，最為著名的要屬打著解縉招牌的“解縉豆花”。吉水人解縉不僅是明代第一才子、古代內閣首輔、《永樂大典》總纂修者，還是個美食家。他的美食之所以能聞名後世，有一味不可或缺的佐料，那就是人文情懷。
“解縉豆花”以鮮、柔、白、細著稱，因解縉而得名。吉安市烹飪協會會長黃承遠告訴記者，“當地人每年在祭祀古代名人解縉時，總會製作出美味的豆花來紀念他。這道佳肴也時時刻刻提醒著人們不要忘記古人為後人所做的貢獻。”
一朝偶得皇帝心
一躍龍門成御菜
“解縉豆花”作為江西特色菜之一，是吉水縣最出名的佳肴，也是一道流傳已久的名菜，不僅色美味香、鮮嫩可口，還有著一個源遠流長的典故。
相傳，永樂帝曾取笑解縉矮小，但解縉智答：“我雖矮小，可家父卻是一個肩挑日月，手轉乾坤之人。”原來，解縉父親是做豆腐的，“肩挑日月”是指他每日起早貪黑，“手轉乾坤”則是指他用磨盤磨豆腐，磨盤很像太極陰陽圖。因為做出的豆腐要用於售賣，不捨得自己吃，所以一般都吃豆渣。一天，解縉吩咐御廚，以磨完豆腐剩下的豆渣為原料，按照吉水地道的做法，做出了一道豆花給永樂皇帝品嘗。永樂皇帝吃後感嘆道：“白如雪、細如紗、柔如棉、鮮甜可口，此乃人間極品。”
從此，永樂皇帝隔三差五就要御廚做豆花給他吃，“解縉豆花”因此聞名天下，並流傳至今，真可謂“一朝偶得皇帝心，一躍龍門成御菜”。
講究火候
入口即化
不難看出，所謂的“解縉豆花”就是我們常吃的豆花，但緣何這樣普通的食材卻能贏得皇帝的歡心？這還要歸功于吉水本地獨特的製作技巧。
記者了解到，豆類食品大體可分為豆漿、豆腐腦、豆花、豆腐、豆腐乾等，按製作火候而分類，豆花處於中間，膽水去得太快太多則成為豆腐，反之則成為豆腐腦。
“‘解縉豆花’選用的是上等黃豆，採用最傳統的石墨方式磨製，在現今人們大多用機器製作豆花的時代，這種原始的豆花製作方式反而最能保留黃豆的原味。由此製作出的豆花看似細嫩，實則綿扎，且入口即化，絕無殘渣。”黃承遠告訴記者。
據黃承遠介紹，“解縉豆花”的主要特色是選料精細，注重火候，並注重保持食材的原汁原味，突出鮮香，偏重口感，爽而不膩。在質感上講究爛、嫩；在原料上，大多都是選用當地的土特產，故其地方特色濃厚。
“‘解縉豆花’的製作技巧彰顯著吉水人的性格，做事有度、嚴謹得體，這樣的文化底蘊也是當地所獨有的。”吉安市餐飲協會會長劉才春如是說。
被評為名貴佳肴
外地遊客必吃美食
生活在井岡山下的江西吉水人好吃，也會吃，尤其喜歡吃風味特色菜餚。吉水的大街小巷薈萃了本地特色的風味美食，不但品種多，且做工精細，風味獨特。“解縉豆花”看似普通，實際上它曾被評為名貴佳肴，至今仍吸引著眾多顧客爭相品嘗。
說到“解縉豆花”的影響力，劉才春興奮地告訴記者：“外地人到吉水，一定要吃這道菜，遊客們對這道菜的興趣特別大，因為很多人沒有吃過這種豆花。‘解縉豆花’是不脫漿的，口感細膩，遊客的反響也很好。”
除了到吉水感受濃濃的文化氣息外，外地遊客要么購買當地土特產煙燻豆腐乾、吉水冬酒，要么在餐館裡品嘗“解縉豆花”。據當地一家餐館的老闆介紹，每年五一、國慶、春節等節假日，都會有不少遊客特意到吉水品嘗“解縉豆花”，旅遊旺季時，每天甚至要賣十幾大鍋嫩豆花。
吉水縣一家酒店的負責人周女士向記者介紹，製作“解縉豆花”的豆腐餘渣與普通的豆渣有一定的區別，全都是製作“解縉豆花”的老師傅專門定製的，不脫漿水，以保證豆花潤滑爽口，與日常那種無漿豆渣的粗糙澀口有很大區別。因此，“解縉豆花”才能以優質的口感在眾多地方豆花中獨樹一幟。
影響力逐步擴大
再續百年豆花傳奇
記者從吉水縣文化廣播電視局了解到，近年來，“解縉豆花”的影響力越來越大，它為當地的旅遊文化做出了不小貢獻。當地政府充分挖掘“解縉豆花”的經濟價值和文化內涵，加快旅遊餐飲產業發展步伐，力求再續“解縉豆花”數百年的興旺傳奇。
“深入到‘解縉豆花’製作工藝人當中，引導他們相互交流製作經驗，既能進一步保護‘解縉豆花’的古老技藝，又能促進‘解縉豆花’從單戶生產轉向合作經營，共同提高‘解縉豆花’的製作工藝。”劉才春介紹說。
近年來，到吉水觀光旅遊的遊客逐漸增多，使得該地特有的美食佳肴“解縉豆花”進一步被更多的人所熟知。“解縉豆花”以悠久的傳承歷史、特有的文化底蘊和精湛的製作工藝，數百年來一直深受人們青睞。
