基本介紹
- 中文名：解州王劍羊肉泡
- 始於：一九八九年
- 主要原料：南山羊肉
- 榮譽：誠信經營個體工商戶
大事件,羊肉泡美味八字訣,關公與解州羊肉泡,趣味對聯,
大事件
1997年，國家工商局正式註冊商標，成為河東內外的一個知名品牌。
1999年，運城市委市政府授予：“模範經營戶”。
2000年，運城市烹飪協會授予：“餐飲業特色店”。
2002年，運城市烹飪協會授予王劍：“金牌掌勺人”。
2003年，運城市烹飪協會授予王劍：“河東十大餐飲名人”並授予飯店 “河東十大餐飲特色店”。
2003年9月，中國太原國際麵食節授予：“中國麵食特色金獎”。
2006年7月，運城市工商局授予：“誠信經營個體工商戶”。
羊肉泡美味八字訣
解州王劍羊肉泡好在八個字：肉嫩、湯鮮、膻小、餅層。為啥羊肉嫩？因為羊是放養，而不是圈養。解州南靠中條山，山上長百草，草中有藥材，
羊在山上吃藥材長大，肉香且嫩是可以想見的。湯鮮則得益於解州的水了，解州的地下水含有多種微量無素和礦物質，甜而不硬。
再者，不留隔夜湯，每天都熬的是新湯。熬湯要把肉與骨頭一起熬，文火慢熬，撇去湯上的油沫，熬到湯發白為止。
膻味小的原因有二：一是在熬羊肉之前，先要在冷水裡泡，再在溫水裡過一次。二是水好。至於餅層，是說餅子打得像面片一般一層層疊起來的，
所以也叫它“千層餅”。泡湯的時候，一手捏著餅子的一個面拉，拉開的餅子就成了一長條的面片兒。餅子是死面做的，泡在湯里不會化開，
吃起來有咬頭。湯里放的是精肉片。然後是舀湯，舀湯是一門學問，不是誰都會舀。湯勺要在十幾種佐料的盒裡去操作——鹽多了，
鹹；花椒粉多了，澀；味素多了，甜；辣子多了，辣。如何做到最合適，那就全憑掌勺把式的硬功夫了。
當你把餅子泡入一大碗油花花、熱騰騰的羊湯後，喝湯吃肉嚼餅，有種愈嚼愈香的感覺。
關公與解州羊肉泡
傳說關雲長年輕時在解州城學鐵匠，晚上他總要去喝幾碗羊湯，因為不要肉只喝湯是不要錢的。喝完羊湯後，他感覺渾身熱乎乎的，
有無窮的力量，一天的疲勞全解除了。於是他半夜便起床，在院子裡練武，並練就了十八般武藝，這為他以後除暴安良、匡扶漢室，
打下了堅實的基礎。有民謠為證：雲長喝了羊肉湯，渾身上下有力量。除暴安良真好漢，三國名將數雲長。
趣味對聯
不信嘗嘗：味道純正，肉鮮湯美無膻氣,腰酸腿痛，保證一碗去病根。
實話實說：東西南北論王劍，原是湯美，春夏秋冬吃泡饃，全憑味鮮。
食者對話：何故：行車最怕此路過， 答曰：難躲泡饃誘人香。
還是王劍：新世紀新湯味常換，老字號老舀法不變。
王劍說： 誠立人信立業經商之道， 鮮無膻醇無假泡饃秘訣。
