脫乙酸甲殼質與甲殼質是共存於某些真菌細胞中的天然高分子兩者常被稱為角質素.工業生產一般以加工蟹、蝦、貝類食物的下腳料為原料用稀鹼除去蛋白質再經烯酸去除灰分得到角質素最後用濃鹼進行脫酚乙酸化處理製得脫乙酸角質素。角質素酶是生物體內細胞產生的一種生物催化劑。由蛋白質組成（少數為RNA）。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。它是細胞賴以生存的基礎。
脫乙酸甲殼質與甲殼質是共存於某些真菌細胞中的天然高分子兩者常被稱為角質素.工業生產一般以加工蟹、蝦、貝類食物的下腳料為原料用稀鹼除去蛋白質再經烯酸去除灰分得到角質素最後用濃鹼進行脫酚乙酸化處理製得脫乙酸角質素。角質素酶是生物體內細胞產生的一種生物催化劑。由蛋白質組成（少數為RNA）。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。它是細胞賴以生存的基礎。
角質素酶
角質素酶