角瓜蝦米蛋餡餃子，是一種比較新穎的吃法，主要的材料在於蝦肉；取當季新鮮的中國毛蝦肉（俗稱：厲蝦）將蝦皮去掉，取中間的蝦肉洗淨後，將角瓜去皮剁成泥狀，將炒好的雞蛋與其放到攪拌均勻，按照自己及家人的口味將味極鮮、香油、鹽放入拌好餡里（待用）。
將準備好的餃子皮擀好後，每個餃子放入1-2個預先準備好的蝦仁，包好即可，這樣美味的“角瓜蝦米蛋餡餃子”就完成了。
基本介紹
- 中文名：角瓜蝦米蛋餡餃子
- 外文名：xia mi egg
- 別稱：餃子
- 主要原料：角瓜，蝦米， 雞蛋，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，澱粉
- 主要食用功效：角瓜具有清熱利尿、除煩止渴，潤肺止咳、消腫散結的功效
- 適宜人群：一般人群均可食用
- 副作用：脾胃虛寒的人應少吃
主料,輔料,製作步驟,我的感言,
主料
小麥麵粉300g、黑米粉100g、角瓜3個
輔料
油適量、鹽適量、雞蛋3個、蝦米適量、生抽適量、餃子調料適量、大蔥適量、清水適量
製作步驟
1.容器內放入黑米粉和麵粉混合。角瓜蝦米蛋餡餃子 2.一點一點加入清水，邊加水，邊用手攪拌成絮狀，然後用手揉成麵團。包餃子的麵團要和的稍微軟些。俗話說“軟麵餃子硬麵湯”，麵團和好，用濕布蓋住，或者用保鮮膜包起來，餳一會，利用這個時間準備餡料。
3.角瓜洗淨。
4.用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃15-20分鐘左右。（角瓜很容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口）。
5.大蔥洗淨，切碎。
6.雞蛋磕入碗內，打散。我一般喜歡往裡加1-2滴水，一起攪散，這樣煎雞蛋的時候，比較鮮嫩，也容易劃散。
7.蝦米也叫蝦皮，沖水洗淨控水。洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上面，不容易控水。
8.起鍋，熱油，倒入打散的雞蛋液，用筷子不停的將雞蛋液劃散，成小碎拌狀。這可是我媽媽教我的，哈哈，很方便吧！（也有很多人都喜歡把雞蛋攤成蛋餅，然後取出放菜板上用刀切碎，這樣的話也比較麻煩，還弄得哪都是油）
9.鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、餃子調料。
10.調入適量生抽，爆出香味，（9-10這兩個步驟，就是炸蔥花油，這樣做出來的很香，這也是和媽媽學的）關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
11.醃出水的角瓜，用手攥去水分，放入鍋內（也別攥得太幹了，那樣會發皮，口感不好），放入蝦米。
12.調入適量鹽，（別忘了角瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放），攪拌均勻製成餃子餡。
13.黑米粉麵團餳好，取部分揉成光滑的麵團。從麵團中間掏個洞，搓細揪斷，搓長成條。
14.用刀切或用手揪成小劑子。擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
15.將餃子皮捏合包好。依照上述步驟，將剩餘食材全部包好。我包的比較多，都放冰櫃冷凍室保存起來了。隨吃隨取方便。
16.鍋內燒開水，將餃子下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
17.水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
角瓜蝦米蛋餡餃子
3.角瓜洗淨。
4.用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃15-20分鐘左右。（角瓜很容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口）。
5.大蔥洗淨，切碎。
6.雞蛋磕入碗內，打散。我一般喜歡往裡加1-2滴水，一起攪散，這樣煎雞蛋的時候，比較鮮嫩，也容易劃散。
7.蝦米也叫蝦皮，沖水洗淨控水。洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上面，不容易控水。
8.起鍋，熱油，倒入打散的雞蛋液，用筷子不停的將雞蛋液劃散，成小碎拌狀。這可是我媽媽教我的，哈哈，很方便吧！（也有很多人都喜歡把雞蛋攤成蛋餅，然後取出放菜板上用刀切碎，這樣的話也比較麻煩，還弄得哪都是油）
9.鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、餃子調料。
10.調入適量生抽，爆出香味，（9-10這兩個步驟，就是炸蔥花油，這樣做出來的很香，這也是和媽媽學的）關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
11.醃出水的角瓜，用手攥去水分，放入鍋內（也別攥得太幹了，那樣會發皮，口感不好），放入蝦米。
12.調入適量鹽，（別忘了角瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放），攪拌均勻製成餃子餡。
13.黑米粉麵團餳好，取部分揉成光滑的麵團。從麵團中間掏個洞，搓細揪斷，搓長成條。
14.用刀切或用手揪成小劑子。擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
15.將餃子皮捏合包好。依照上述步驟，將剩餘食材全部包好。我包的比較多，都放冰櫃冷凍室保存起來了。隨吃隨取方便。
16.鍋內燒開水，將餃子下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
17.水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
角瓜蝦米蛋餡餃子我的感言
1.角瓜用鹽剎下水，適當攥乾水分，以免做餃子餡時出水太多。
2.黑米粉本身粘度不高，雜糧嗎都有點發散，固不易和成麵團，所以要和白面混合來搭配，黑米粉與白麵粉的比例為1：3，即黑米粉1，白麵粉3。
3.要想餃子口感好，吃起來有勁道。麵團要和的稍軟些，面要揉好、揉光，麵團和好了用濕布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。開始包的時候在把麵團取出揉幾遍。
4.煮餃子的時候，要想餃子肚那裡不破，擀餃子皮的時侯，要擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣就可避免。
