角仔糍

角仔糍是廣東恩平市代表性傳統小吃，以米粉製作外皮，內裹沙葛（涼薯）、胡蘿蔔、豬肉等餡料，經手工包製成半月形後蒸熟而成。該小吃在當地日常生活中占有重要地位，早餐與下午茶時段尤為常見，體現了恩平人對米制食品的獨特烹飪智慧。

製作過程中，需將揉制好的米粉團擀成薄皮，填入炒制過的沙葛丁、花生碎及肉末混合餡料，封邊時需捏出細密花紋以防蒸製時開裂。成品表皮軟糯透亮，餡料鹹香爽脆。

基本介紹

• 別稱：角仔
• 主要原料：米粉、沙葛、豬肉
• 分類：傳統米制點心
• 口味：鹹香風味
• 流行地區：廣東恩平市全境
• 製作工藝：手工包制、籠屜蒸熟

製作工藝

角仔糍的核心工藝包含和面制皮與餡料調配兩大環節。米粉需選用早稻米與糯米按特定比例混合，經浸泡、磨漿、壓乾水分後揉成麵團，確保蒸熟後外皮兼具韌性及透亮度。餡料以沙葛為主材，輔以胡蘿蔔絲增色，豬肉末提鮮，花生碎増添香氣，經炒制後冷卻備用。

包制時需將麵團擀成圓形薄皮，填入餡料後對摺封口，邊緣捏出均勻褶紋，既保證造型美觀又避免蒸製過程中餡料溢出。傳統手法要求每個角仔糍經封邊、蒸製等工序完成。

食用習俗

作為恩平日常飲食的重要組成部分，角仔糍常出現在家庭餐桌與茶樓食肆。清晨時段多搭配白粥或豆漿食用，下午茶時則與菊花茶、普洱等清茶相佐。部分鄉鎮保留著節慶日製作巨型角仔糍的習俗，象徵團圓富足。

地域文化特徵

角仔糍的食材選擇與恩平物產緊密相關。當地盛產的沙葛水分充足且纖維細膩，與米粉外皮形成絕佳搭配。其半月造型被認為源自古代貨幣“銀錠”的象徵意義，寄託著招財納福的民間寓意。在恩平方言中，“糍”特指米制包裹類點心。

傳承現狀

截至2022年，角仔糍仍是恩平市餐飲行業的常見品類，本地茶樓將其列為固定茶點。家庭製作技藝主要通過長輩口傳身授延續，部分鄉鎮開設傳統小吃工作坊，面向遊客展示包制工藝。恩平市非遺保護中心已將其列入傳統技藝類普查名錄，計畫通過影像記錄等手段進行系統性保存。