觀音閣紅糖

產品特點

觀音閣紅糖，呈赤褐色或黑褐色，具有濃郁的蔗香。

2018年3月6日，原國家質檢總局批准對“觀音閣紅糖”實施地理標誌產品保護。

觀音閣紅糖（觀音閣黑糖）產地範圍為廣東省博羅縣觀音閣鎮現轄行政區域。

一、品種

粵糖00—236、粵糖C1等適宜當地種植的高產、高糖、高抗的甘蔗優良品種。

二、立地條件

土壤類型為黃壤、紅壤、赤紅壤、黃棕壤、南方水稻土，pH值5.6至6.8，土層厚度25cm以上，坡度20°以下。

三、栽培管理

1. 播種時間：春植為主。

2. 種植密度：大莖種種植密度≤120000株芽/公頃，小莖種種植密度≤150000株芽/公頃。

3. 施肥：每年施有機肥≥15噸/公頃。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定。

四、收穫

每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三節糖度大於16°B，甘蔗稍部與頭部的錘度比值大於0.9時收穫。

五、加工

1. 工藝流程：甘蔗→榨汁→加熱、中和→澄清→濃縮→煉糖→打砂→成品→入庫。

2. 工藝要求：

（1）榨汁：採用擠壓榨汁法榨汁，蔗汁提取率≥90%。

（2）加熱、中和：將蔗汁加熱至沸騰，連續清泡，沉澱，以蔗汁表面無漂泡為準。

（3）澄清：沉澱池沉澱後用120目/cm不鏽鋼網過濾進行澄清。

（4）濃縮：濃縮溫度160℃至180℃之間，濃縮時間1小時至2小時。紅糖汁錘度達到70°B至72°B。

（5）煉糖：煎糖用飽和蒸汽溫度≤220℃，連續攪拌時間≤30min，出鍋糖汁濃度≥92°B。

（6）打砂：打砂用電動攪拌器振動頻率控制在25次至35次/min不斷連續攪拌翻滾，糖汁降溫速度≤2℃/min。

（7）包裝：溫度控制在30℃以下包裝，避免包裝或儲存時候留蜜或結塊。

六、質量特色

1. 感觀特色：

2. 理化指標：