觀音堂牛肉

觀音堂牛肉

觀音堂五香牛是河南三門峽陝縣的特色傳統名小吃。據說在1901年,慈禧太后過道陝縣,食用觀音堂五香牛肉後讚不絕口,將其列為貢品。它的製作方法也多種多樣,廚師一般這樣製作:將宰殺後的牛肉剔淨骨頭,分割成每塊數十斤的大塊,在加有大半缸水的缸中,放進適量的鹽、火硝進行醃製(冬季可醃製數月,夏季一般三天,春秋季節一星期左右)。

基本介紹

  • 中文名:觀音堂牛肉
  • 主要原料:牛肉,香料
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人,中年人
  • 主要產地:陝縣觀音堂鎮
製作,特色,

製作

儘管耕牛在古代是最主要的保護對象,許多朝代都頒布‘’禁屠令’保護耕牛。可供食牛,嗜食牛肉的習俗從未更改。周代八珍,有四種以牛為主料。春秋戰國,烤牛肉,醬牛肉,燴牛肉片,牛肉干,燉牛腱子,牛肉羹等美味佳肴層出不窮。後來就多不勝數。
食牛肉可以健美肌肉,增大氣力。大力士,練健美等運動都把牛肉做主要飲食材料。中國中醫認為:牛肉可以食療虛損贏瘦,腰膝酸軟等許多病症。
機械化的現代社會,牛退役了,被圈養供食肉。各地興起的牛肉菜餚琳琅滿目。像四川的水煮牛肉,燈影牛肉,廣東的蚝油牛肉,清真的袈裟牛肉,傣族的酸【牛】皮,回族的牛骨髓油茶,蘭州牛肉拉麵,西安牛肉泡饃.....
河南呢?經典菜餚也不少。拆燴牛蹄,水爆牛肚,鍋貼金錢牛肉,粉蒸牛肉,燒牛脯.....
這裡說說有幾百年歷史的觀音堂五香牛肉。
關於觀音堂的傳說很動人。‘觀世音菩薩’在此助人考上狀元,當上駙馬。那狀元感恩建下‘觀音堂’。
觀音堂五香牛肉傳說更多,一般說它最早在18世紀。1901年,慈禧太后過道陝縣食用後將它列為貢品。1950年,它獻禮給京都。它的製法也多種多樣。一般,廚師這樣製作的:牛肉宰殺後剔淨骨頭,數十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水,撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右],火硝150克左右。冬季可醃製數月。夏季三天,春秋一星期時間。直至內外深紅。
鍋內加入茴香25克、丁香,白芷各10克],小茴25克,桂皮、蔥結、姜塊各10克]、辣椒25克,料酒500克]、白糖100克、醬油[150克]和紅米汁50克等,用肉湯35千克燒開,下入香料,再下入醃製好的牛肉。改小火煮製6小時以上。

特色

成品,顏色深紅,鹹鮮味道。
友情提示:放火硝醃製的原理?中醫認為:它,性味; 鹹,溫;有小毒。 功能與主治; 殺蟲,消石,破痞瘤。用於石淋,石痞瘤,蟲病,不消化症。老廚師解釋說:火硝可防食物腐敗,也幫助食鹽醃製達到牛肉內部,它還能防止牛肉變熟時,因營養物質流失而減輕分量。一般不加醃製制的牛肉一斤可煮熟牛肉0.5斤內,醃製制可煮0.6斤,加火硝可煮0.75斤左右。但由於有一定的副作用,一般添加比例在千分之五左右。

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