此類菜餚通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
基本介紹
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做法
1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味素、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；
2.蔥姜洗淨，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切片；
3.將魚肉、肥膘分別剁成泥；
4.魚肉放小盆內，加姜蔥汁100 克?開，放味素、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；
5.取1/3肉泥為A份；
6.其餘肉泥2/3 加入澱粉、肥膘泥拌勻，為B 份；
7.干貝洗淨加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時；
8.香菇剪去根，攥乾水，加適量乾澱粉、精鹽、味素、蛋清25克拌勻；
9.拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形；
10.將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；
11.再把A 份魚糊擠成小丸子，分別放在B 份魚糊丸子上；
12.然後分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟；
13.蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。
烹飪技巧
1、魚肉要新鮮，無皮刺；
2、魚丸冷水下鍋；
3、蒸時不可過長。
營養價值
補虛養身調理，營養不良調理，氣血雙補調理。
飲食禁忌
熱量
175 大卡（100克）
