覆盆子白朱古力慕斯

基本介紹

• 中文名：覆盆子白朱古力慕斯
• 主要食材：可可戚風：，雞蛋
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
可可戚風：
雞蛋	5個
低筋麵粉	70克
可可粉	30克
白砂糖	60克+40克
植物油	65ML
牛奶	65ML
泡打粉	4/5小勺
覆盆子慕斯：
覆盆子泥	200克
吉利丁	2片
朗姆酒	2小勺
鮮奶油	200克
白砂糖	60克
白朱古力慕斯：
白朱古力	60克
鮮奶油	200克
白砂糖	20克
牛奶	40克
吉利丁	1片
覆盆子鏡面：
覆盆子泥	100克
白砂糖	20克
水	120克
吉利丁	2片

做法

1. 可可戚風：分離蛋黃和蛋清，蛋黃中加入40克白砂糖攪拌均勻，加入植物油後攪拌均勻再加入牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉和泡打粉（感覺蛋白打發的好的話泡打粉完全可以省略）翻拌均勻。
2. 蛋清分三次加入60克白砂糖打發至乾性發泡
8. 白朱古力慕斯：牛奶加糖和白朱古力小火加熱至全部溶化，一定要小火慢慢加熱喔，不然容易糊掉！加入泡軟的吉利丁片溶化
9. 鮮奶油打發至5分發，加入朱古力牛奶混合物，攪拌均勻後倒在冷藏後的覆盆子慕斯上，冷藏2個小時