覆盆子白朱古力塔

基本介紹

• 中文名：覆盆子白朱古力塔
• 主要食材：#塔皮，無鹽黃油
• 分類：塔，早餐，下午茶，零食

用料

材料	用量
#塔皮	1個
無鹽黃油	75g
糖粉*	50g（可適當減少5~10g）
蛋黃	1個
低筋麵粉	120g
杏仁粉	10g
鹽	一小撮
#杏仁奶油餡
無鹽黃油	60g
細砂糖	60g（可適當減少10~20g）
蛋黃	1個
朗姆酒	1大勺
低筋麵粉	20g
杏仁粉	60g
#覆盆子果醬（有剩餘）
覆盆子*	200g
細砂糖	80g （具體以覆盆子甜度和個人喜好為準）
#白朱古力鮮奶油
動物性淡奶油	150ml
白朱古力（切碎）	40g
#裝飾
免調溫白朱古力*（coating chocolate)	30g
新鮮覆盆子	適量（約15~18顆）
開心果碎	適量

做法

1. 製作塔皮：1）準備：將無鹽黃油和蛋放至室溫（黃油的質地應為手指可輕易壓下的程度），過篩低筋麵粉+杏仁粉+鹽。2）將黃油放入盆中，用打蛋器稍微打到順滑，加入糖粉，打發至顏色發白、質感蓬鬆、有柔軟尖角。3）加入蛋黃打至完全融合。4）分兩次加入粉類混合物，用橡皮刮刀翻拌至無乾粉後，用手整理成團，用保鮮膜包好後放入冰櫃冷藏鬆弛1小時。

2. 製作杏仁奶油餡：1）準備：將無鹽黃油和蛋放至室溫，過篩低筋麵粉+杏仁粉。2）將黃油放入盆中，用打蛋器稍微打到順滑，加入糖，打發至顏色發白、質感蓬鬆、有柔軟尖角。3）篩入粉類，翻拌均勻。

3. 製作覆盆子果醬：1）將覆盆子與砂糖放入鍋中靜置1小時左右*。2）以中火邊煮邊攪拌至濃稠為止（約10分鐘），放至冷卻。

4. 製作白朱古力鮮奶油：1）將動物性淡奶油放入鍋中加熱至沸騰（此時要看好爐灶，並經常用橡皮刮刀攪拌，以免底部燒焦或奶油沸騰出鍋）。2）加入白朱古力，用小火加熱、橡皮刮刀攪拌至完全溶解後熄火、冷卻，放入冰櫃冷藏。（建議冷藏一夜）

5. 製作裝飾用白朱古力片：1）隔熱水融化白朱古力，用勺子舀至烘焙紙上，畫圈塗抹成1~2mm厚的圓形。2）待朱古力凝固後用小鑷子從邊緣挑起*。

6. 烤制杏仁奶油塔：1）將塔皮從冰櫃中拿出來，放置可以擀開的溫度後，將塔皮擀成一個厚約5mm、比模具大上一圈的圓形。把塔皮放入模具中、貼合各個角落，並用擀麵杖從模具上滾過，去除多餘部分。2）用叉子在塔皮上扎滿洞，填滿杏仁奶油餡，角落也要仔細填滿。3）放入烤箱中層170°C、40分鐘左右，烤完後放在冷卻架上晾涼。

7. 組裝和裝飾：1）在晾涼了的杏仁奶油塔上塗上一層覆盆子果醬。2）將白朱古力鮮奶油打發至8分，裝入裱花帶中，避開邊緣部分，從外往內、拉高、堆疊著擠完所有奶油*。3）放上覆盆子和白朱古力片，撒上開心果碎即可。