覆盆子千層派

用料

1. 低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水

2. 從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。將麵團拍扁一些，送入冰櫃冷藏過夜。如果不冷藏過夜，至少要冷藏1小時

3. 敲打片狀黃油後，擀成正方形

4. 將麵團取出，擀成正方形，將片狀黃油放在麵團上，四角折上來後封好口

5. 將麵團順一個方向擀成長長的面片，自兩邊各1/4處向中間折，然後再對摺，完成一個4折

6. 將麵團轉90度後再次擀長，自兩邊各1/3處向內折，完成一個3折

7. 將麵團送入冰櫃冷藏1小時後取出，再做4折和3折各一次，然後再送入冰櫃冷藏1小時

8. 取適量的派皮擀成3MM厚的方形，放在28*28CM的日本耐候鋼烤盤上，然後上面鋪上油紙，再放兔子家的不鏽鋼烤盤，這樣在烘烤過程中就不用拿出來用烤網壓一壓。美格仕烤箱200度中層烤30分鐘，過20分鐘後就拿掉上面的銹鋼烤盤和油紙，繼續烤10分鐘到表面烤成烘焙色

9. 用打蛋器將蛋黃打至顏色發白

10. 糖+水煮到120度，緩緩衝入已打至顏色發白的蛋黃鋼盆中，一直打至緞帶狀

11. 黃油打軟，分次加入2中混合

12. 果泥+檸檬汁混合，分次加入3中混合均勻

13. 覆盆子糖裹榛子：將榛子放入烤箱，180度烤不到10分鐘。烤好後稍微切碎

14. 鍋中放入果泥、水和細砂糖，煮到118度，關火

15. 將5加入6中，用木勺攪拌，讓榛子碎粒整體裹覆完全，然後不停地攪動，直到裹覆的糖霜完全硬化，成為粒粒分明的覆盆子糖裹榛子

16. 組合：把派皮切三等分，擠一層覆盆子奶油醬－上面放第二個派皮－擠一層覆盆子奶油醬－上面放第三個派皮－用小抹刀抹上薄薄一層的覆盆子奶油醬－撒覆盆子糖裹榛子