西芹雞肫

西芹雞肫是以西洋香芹、雞肫等食材製成的一道地方傳統名菜，屬於浙菜系，此菜有降血壓，降低血液所含膽固醇的功效。

基本介紹

• 中文名：西芹雞肫
• 分類：浙菜系
• 主要食材：西洋香芹
• 調料：鹽
• 菜系：浙菜系

所需食材

西洋香芹1棵、雞肫3個、薑絲1大匙、沙拉油2大匙,鹽1茶匙、味素1/4茶匙。

製作方法

1、西洋香芹一片片剝開，洗淨，葉片寬的先直剖開成兩條，再用手將芹菜截成2．5厘米方塊，並撕除菜莖中的老筋絡；雞肫洗淨去浮油。切成薄片。2、炒鍋入油燒熱，爆香薑絲後下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。3、余油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鐘，加鹽、味素並倒回雞肫拌炒，見雞肫熟透即可起鍋盛盤。4、西洋芹可以生吃，炒時待香味出來即可。

食用須知

西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

西芹功效：

1. 平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效

2. 鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁

3. 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿

4. 防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的

5. 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

食療作用：芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經;具有平肝清熱，祛風利濕的功效;用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。

禁忌人群：一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜

雞肫的熱量 118 千卡、蛋白質19.2 克 、脂肪2.8 克 、碳水化合物 4 克、膽固醇174毫克、維生素A36 微克、硫胺素0.04 毫克、核黃素0.09 毫克、尼克酸3.4 毫克、維生素E0.87 毫克、鈣 7 毫克、磷135 毫克、鉀 272 毫克、鈉 74.8 毫克、鎂 15 毫克、鐵 4.4 毫克、鋅 2.76 毫克、硒10.54 微克、銅2.11 毫克、錳 0.06 毫克。

雞肫味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞肫是三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用雞肫的熱量和減肥功效雞肫。