西湖蟹包

做法一

〖主料〗湖蟹

〖輔料〗雞蛋清生薑蔥

〖調料〗食用油鹽味素黃酒澱粉醬油雞精米醋胡椒粉

〖做法〗

1．湖蟹洗淨，蒸熟，取出蟹肉。把蔥、姜切成末放入鍋中煸香，再倒入蟹肉一起煸透入味。加入黃酒、醬油、味素，勾薄芡，然後放入米醋、胡椒粉，調製成餡。

2．蛋清中加入少許的澱粉，煎成蛋皮。把調製好的餡料包入蛋皮中，用蔥打成結，做成荷花形，裝入籠中蒸2分鐘。

3．在鍋中放少許的油，加清水、鹽、味素、雞精，勾薄芡，淋在蛋包上，再撒上蟹黃。

〖特色〗造型精細，鮮嫩酸辣。

菜系：浙江

特色：此系創新菜餚，形如白玉花，口味鮮嫩，微酸微辣。

原料：湖蟹600克，雞蛋清、蔥末、紹酒、醬油、味素、米醋、胡椒粉、生粉等。

製作：

①將蟹洗淨、蒸熟，剔取蟹肉與蟹黃。

②鍋燒熱，下油少量，將蔥、姜煸香，放入蟹肉煸透，投入紹酒、醬油、味素，用濕澱粉少許勾薄芡，放入米醋、胡椒粉炒製成蟹餡。

③蛋清加少許生粉打散攪勻，用平鍋攤成直徑約15厘米的圓皮，包入蟹餡，用小蔥打結成花包形，裝盤入籠蒸2分鐘，取出澆上少許薄芡，撒上蟹黃即成。