《西式麵點製作教與學》是2009年旅遊教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：西式麵點製作教與學
- ISBN：756371684X, 9787563716845
- 頁數：196頁
- 出版社：旅遊教育出版社
- 出版時間：2009年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 版次：第1版
- 叢書名：創新教學書系
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式麵點製作教與學》是圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參合二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光碟輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。
圖書目錄
認識西點製作常用設備與工具
一、設備
二、工具
第一篇 練習製作麵包
模組1 練習製作軟麵包
一、十字麵包
二、小餐包
模組2 練習製作吐司麵包
吐司麵包
模組3 練習製作千層麵包
一、丹麥包
二、牛角包
模組4 練習製作全麥麵包
全麥麵包
模組5 練習製作油炸麵包圈
一、環形麵包圈
二、多味麵包圈
第二篇 練習製作蛋糕
模組6 練習製作海綿蛋糕
海綿蛋糕
模組7 練習製作非全蛋蛋糕
一、戚風蛋糕
二、天使蛋糕
模組8 練習製作重油蛋糕
重油蛋糕
模組9 練習製作主題蛋糕
一、黑森林蛋糕
二、兒童生日蛋糕
三、雙層蛋糕
第三篇 練習製作塔與派
模組10 練習製作塔類西點
一、層酥蛋塔
二、松酥椰塔
模組11 練習製作派
一、松酥蘋果派
二、新鮮草莓派
第四篇 練習製作泡芙
模組12 練習製作泡芙
奶油泡芙
第五篇 練習製作餅乾
模組13 練習製作曲奇餅
一、原味曲奇餅
二、黑白格子餅
模組14 練習製作薄脆餅
一、杏仁薄脆餅
二、蜂巢芝麻薄脆餅
三、椰蓉薄餅
模組15 練習製作茶點小餅
一、果仁餅乾
二、黃油茶點餅乾
三、指形小餅
模組16 練習製作蛋白糖霜酥餅
蛋白糖霜酥餅
第六篇 練習製作層酥
模組17 練習製作果醬酥盒
千層酥
模組18 練習製作花生酥條
花生酥條
第七篇 練習製作布丁、慕斯與果凍
模組19 練習製作布丁
一、蒸製型——黃油布丁
二、烘烤型——格式布丁
三、煮製型——英式布丁
模組20 練習製作慕斯
一、朱古力咖啡慕斯
二、香橙慕斯
三、提拉米蘇
模組21 練習製作水果凍
什錦果凍
第八篇 西點裝飾
模組22 朱古力裝飾
一、熔化朱古力
二、朱古力片狀裝飾——彎曲條紋
三、朱古力片狀裝飾——朱古力扇
四、朱古力泥塑
模組23 糖泥裝飾
一、糖泥
二、糖泥玫瑰花
三、糖泥小熊
模組24 水果裝飾
一、罐裝水果裝飾——水果蛋塔
二、新鮮水果裝飾——草莓蛋糕
模組25 練習製作薑餅及裝飾麵包
一、薑餅
二、裝飾麵包
