西式鹿排是一道以鹿肉、洋蔥為主料的西式菜品，屬熱菜、西餐分類。主料選用鹿肉搭配洋蔥、胡蘿蔔，輔以蒜、葡萄酒、姜、黑胡椒粉等調味料，通過捶打嫩化、醃汁浸潤及煎炒工藝製成。製作時需將鹿肉切片扎孔捶薄，以含葡萄酒、薑糖及香料的醃汁醃製。烹飪採用豬油煎制鹿排至焦香，另鍋煸炒配菜並倒入同款醃汁收汁，最終組合裝盤。成品融合鹿肉野味質感與西式複合調味風味，烹飪關鍵在於肉質軟化處理及醬汁調配技巧，豬油使用可彌補鹿肉脂肪不足的問題。
基本介紹
- 中文名：西式鹿排
- 原料：鹿肉，洋蔥，胡蘿蔔
- 輔料：蒜，雞精，生薑等
- 類型：食品
製作原料,製作步驟,
製作原料
輔料：蒜適量 生薑適量
調料：胡椒粉適量 五香粉適量 冰糖適量 雞精適量 鹽適量 生抽適量 澱粉適量
製作步驟
1、把鹿肉切成片，擺放在菜板上，用叉子在肉上扎洞。
2、紮好洞的肉，放在菜板上，上面放上一個保鮮袋，用擀麵杖捶打，使肉變薄。
3、這是扎了洞並錘好的肉。
4、調一碗醃肉的汁，在葡萄酒中放入姜、糖、五香粉、黑胡椒粉、雞精、鹽、生抽、最後放入澱粉。
5、用調好的汁醃肉，確保每一片肉都能沾到汁。
6、為了讓肉入味，要醃20分鐘，這時候把胡蘿蔔和洋蔥切塊，蒜切碎。
7、等到肉醃好，起鍋燒熱，放豬油，因為鹿肉沒有脂肪，這樣更香。
8、等到豬油溶化，放入鹿肉，煎透就好了。
9、這是煎好的鹿排。
10、另起鍋，把蒜爆香後放入洋蔥和胡蘿蔔炒，在放入和醃肉一樣的汁，一起熬，等到胡蘿蔔熟了就可以放雞精出鍋了。
11、剩下的就是吃啦。
