西式糕點製作技藝

內容簡介

《西式糕點製作技藝(7張VCD+書)》一書以選料普及化、工藝簡單化、文字說明詳細化為原則，讓讀者能夠更好地掌握書中的內容。蛋糕篇中，將傳統性製作蛋糕的工藝進行革新，同時加入胡蘿蔔、南瓜、紫薯等健康元素進行製作，讓蛋糕的口味不再單一化；餅乾篇中，繼續以簡單的工藝，將軟性餅乾、脆硬性餅乾、酥硬性餅乾和酥鬆性餅乾這4種餅乾介紹給大家；慕斯篇中，又寸配方進行了嚴格的計算，在個別材米斗的克數上非常精確，目的是降低失敗率，讓讀者更好地掌握；最後是麵包篇.書中的麵包品種主要以軟質麵包為主，是為了更好地迎合中國人對軟質麵包的認可，同時，加入少量歐式麵包與丹麥麵包的品種，讓讀者也能夠輕鬆獲得這方面的知識：能夠綜合運用市面流行的材料，如芝士、培根等，讓產品不再單一化、局限化。

烘烤西點的技巧性很強，極其注重基本功的牢固度及對原料學、器具學的認知度，同時還需要有濃厚的興趣。如果您是位時尚達人，那么不妨嘗試著學習此書中的西點來秀“尚” 一下吧；如果您是位美食愛好者，那么不妨試著把這些美味的西點，帶入您溫馨而又浪漫的廚房吧；如果您是餅店創業者，那么我想書中的新手開店篇的內容們會對您大有幫助的。

圖書目錄

序言

一、蛋糕類

(一)全蛋法製作

1．海綿蛋糕

2．杏仁朱古力蛋糕

(二)分蛋法製作

1．戚風蛋糕

2．蔬菜胡蘿蔔蛋糕

3．芝麻蜂蜜蛋糕

4．紫薯蛋糕

(三)特殊蛋糕

紅豆蜂蜜蛋糕

(四)重油蛋糕

1．重油蛋糕的定義

2．哈雷杯

3．胡蘿蔔瑪芬

4．羅利香菜蛋糕

5．古典朱古力蛋糕

6．紅茶松烤餅

7．堅呆朱古力蛋糕

8．蜜豆瑪芬

9．培根瑪芬

10．葡萄乾松烤餅

11．朱古力核桃條

12．朱古力夾心餅

13．肉桂薯餅

14．乳酪瑪芬

15．松糕

16．蘇格蘭奶油普勞尼

17．提子蛋糕

18．香蕉瑪芬

(五)乳酪蛋糕

1．新春抹茶乳酪蛋糕

2．薄荷朱古力乳酪蛋糕

3．覆盆子乳酪蛋糕

4．美式可可亞乳酪蛋糕

5．蘋果乳酪蛋糕

6．奢華白朱古力乳酪蛋糕

(六)朱古力蛋糕

1．朱古力葡萄乾蛋糕

2．愛不釋口朱古力蛋糕

3．白朱古力卡布奇諾蛋糕

4．法式朱古力蛋糕

二、派類

(一)櫻桃派

三、餅乾類

西式糕點製作技藝

基本介紹

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