牛油麵

牛油麵，是湖北襄陽市特色麵食之一。特點是一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐。

襄陽經典麵食還有葷系（牛雜麵、牛肉麵）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油麵中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油麵中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。

牛油麵和熱乾麵不是一個種類，屬於湯麵。熱乾麵屬於拌麵。

基本介紹

• 中文名：牛油麵
• 英文名：Butter noodles
• 主要食材：鹼面，香油，牛油，辣子
• 分類：鄂菜，小吃
• 口味：麻辣鮮香
• 輔料：海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等

主要食材

主料有：牛肉，精面（鹼面），中草藥，綠豆芽，牛油湯。.

輔料：蔥，姜，大蒜，豆腐，海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等。

做法

把面煮至八成熟，放涼，面放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進滾開的鍋中半分鐘，倒進大碗裡，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜。

這面的好吃與否，關鍵在湯以及面的勁道。

湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關係到味道，各家自有高招，秘不示人。據說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實具體怎么搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時有用大麻殼為料的，公安知道後嚴加打擊，多加中藥為料，根據氣候和身體狀況的不同調製保養，而味道還是出奇地好。

面以鹼性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點綴，真是色香味俱全。

製作牛油麵的技巧不是說拿個天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。一般來說，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯不了。

味道及口感

牛油麵的特點是一辣二麻三鮮，外地人初次食用，難覺其好，三兩次後，頓感回味悠長，若是吃上些時日，必然久食不厭，無法自拔。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。

牛油麵做法簡單：

1 準備：麵條選用鹼面，水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油拌勻，自然冷卻，以備來日食用。

2 製作：吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油麵時，再喝一碗地道的襄陽黃酒，愜意而舒服！

用料特色

葷系牛油麵是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。葷系牛肉麵分為牛肉麵，牛雜麵兩大系列。而襄陽最著名牛肉麵店也即是百年老字號“永合泰”。它以採集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數米，讓人聞香止步。永合泰麵湯“紅白兼備”，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口乾，讓人一嘗傾心。被譽為“天下美味”而馳名中外。