襄樊涼麵

襄樊涼麵是湖北襄樊地區的傳統麵食，據傳，唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰：“新面來近市……經齒冷於雪，君王納涼晚，此味亦時須。”涼麵的吃法， 《清稗類鈔》中記載：“率為白水所煮，將進面時，即有生疏數小蝶，陳於幾，曰面馬。意為前馬之導也，而和以調料而加於面。”所謂“面馬”，也叫“菜馬”。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡羅卜菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的麵條用冷水淘涼後，盛於碗中，澆上菜馬拌勻即成。可根據各人的口味自澆自拌，十分方便。因為襄陽人喜歡吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不僅取其味，又可消毒殺菌，實為受大眾歡迎的夏令佳食。

基本介紹

• 中文名：襄樊涼麵 
• 主要食材：綠藻面，山葵醬等
• 分類：湖北菜
• 口味：清涼爽口

簡介

襄陽人有句名諺：“冬至包面夏至涼麵”。“涼麵”也叫“麻汁面”，為襄陽人夏季最喜愛的主食，因其製作簡便，吃起來清涼爽口，已成為襄陽的大眾化食品。

襄樊涼麵

日式涼麵的做法

美食原料

日本進口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許。

美食做法

1、先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰櫃備用。

2、清水滾後放下面乾。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰櫃要吃時再拿出來。

3、.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。

4、面粘調好的涼麵汁即可食用。

家庭涼麵

配　料: 麵條

熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻、鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、

辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水

特　色: 涼爽適口，味道鮮香，營養豐富

操　作: 1、將麵條放入開水中煮熟撈出過涼後，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用；

2、將綠豆芽放入開水焯一下撈出過涼；

3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用；

4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有麵條的器皿中，淋入調好的汁即可食用。

貼士：煮好的麵條過涼後，要瀝乾水分，拌入少許香油，防止麵條粘連。