裝蒜黃魚是一道以黃魚為主料的北京傳統菜品，主要調料包括蒜、醋、醬油、白糖及大料等。其製作需經過炸、煎、煮三步驟：先將大蒜炸至金黃，再利用蒜油煎制裹蛋液的黃魚，最後與調料燉煮而成。
菜品以大量蒜瓣為特色，通過炸蒜、蒜油炸魚、魚腹填蒜的流程去腥增香。煎魚前塗抹蛋液可防粘鍋並提升色澤，處理魚內臟時採用腹部小口掏取的特殊手法以便填入蒜瓣。調料配比遵循醬油、醋、料酒1:1:2的比例，成菜兼具酥脆表皮與濃郁蒜香湯汁，體現北京菜注重火候與調味的特色。
基本介紹
製作方法,用料,做法,小竅門,
製作方法
用料
主料：黃魚
做法
去鱗，去鰭，不能用剪刀挑開肚子，要在肚子和接近尾部的地方上豎著剪上兩個口子。用手從肚子上的口子往外把魚體內內臟掏乾淨。
為了讓魚更加入味，魚的表面要劃上十字花刀（傾斜45度），劃至入腹。
鍋內放入油，先把大蒜略炸一下，用中小火把大蒜炸成淺金黃色，不僅能讓油內保有蒜香，也讓大蒜有一種特殊的香味，炸過的大蒜備用，用炸過蒜的蒜油煎黃魚（用蒜油炸黃魚可以很好的去除魚的腥味，還能讓黃魚蒜香濃郁）。
為了防止黃魚下鍋後粘連的情況，我們可打散兩個雞蛋，調製成蛋液，將蛋液均勻塗抹在魚上後，再將魚肉下鍋，不僅能夠讓魚不粘鍋，還能讓魚看上去更加金黃誘人，還能起到省油的效果。
下鍋煎到兩面金黃，讓後，將大蒜裝入魚的肚子裡，待用。
在鍋內加入適量的大料瓣，將大料煸成紫色後，在加入醬油、水，然後加入適量的醋、鹽、糖、胡椒粉和雞粉。要記住醬油、醋、料酒的比例是：1:1:2。
然後將黃魚和一些生大蒜放入鍋內煮，15分鐘後蒜香濃郁的蒜香黃魚就做好了。
小竅門
1、一條黃魚至少得使上三兩到四兩的蒜。先炸蒜，後用蒜油炸魚，順序千萬不能弄錯。
2、處理魚的時候也可以不要把魚肚子全剖開，開個小口，從魚頭拉出魚肚子裡的東西，這樣裝大蒜的時候就不需要牙籤了,大蒜先放塑膠袋里敲碎後再剝會快很多
