蟹黃白菜是以白菜、蟹黃為主要食材製成的一道美食。這道菜對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有功效。
基本介紹
所需食材,製作方法,菜品特點,食用須知,
所需食材
1、調料：小麥麵粉（25克） 鹽（5克） 味素（1克） 豬油（煉製）（25克） 植物油（50克）
2、
大白菜....三棵薑汁.....15克
淨蟹黃....25克 清湯....1000克
味素.....1克蔥姜油....75克
精鹽.....5克 綠豆澱粉...4克
製作方法
方法一：
⒈大白菜洗淨，切12x3 的條（每2 條連一起）。鍋置旺火上，倒入油燒六成熱時，入白菜過油至軟，倒入漏勺，瀝乾油，用溫水衝去油漬。再倒入炒鍋改中火，用奶湯將白菜煨熟。
⒉另取炒鍋置旺火上，入豬油，燒熱，倒入麵粉，用鍋勺研至變色，再將煨好的白菜連汁倒入，加精鹽、味素調味後燴一燴，再加入蟹黃再燴一燴，起鍋裝盤。
方法二：
⒈將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的 20厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗淨。將白菜下開水鍋一滾即出，過涼後，置於 30℃—35℃的溫湯中浸煨兩小時。
⒉炒勺加蔥姜油 75克，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用。
⒊將白菜心置湯勺中，加 350克煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽 3克後，用小火煨 3至 5分鐘。然後，用筷子將其擺人特製的淡綠色白菜盤中，呈白菜形。湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯 100克，加精鹽 2克、味素 1克，攪入綠豆澱粉 4克，成“米湯芡”淋在白菜上，再用炒勺將蟹黃油汁煸熱後，覆於菜上即成。
（工藝關鍵）
⒈要在湯微滾時勾芡。在湯未沸滾時勾芡，就會泛白，顏色不好看；湯大滾時勾芡，芡汁來不及勻開，便會糊化成團。這樣，即使淋入明油也不會勻滑。只有在湯燒開時，調好口味，移到慢火上微滾時才勾芡，並不斷均勻地攪動，湯汁才勻滑清爽。光澤美觀。
⒉白菜要用新鮮的青口白，或包頭白。
工藝提示
白菜要煨軟煨爛。原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品特點
糯軟柔嫩，味鮮爽口。
食用須知
中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
營養成分
·熱量 （882.93千卡）
·蛋白質 （14.45克）
·脂肪 （75.98克）
·碳水化合物 （42.19克）
·膳食纖維 （6.52克）
·維生素A （156.75微克）
·胡蘿蔔素 （900.00微克）
·硫胺素 (0.38毫克）
·核黃素 (0.40毫克）
·尼克酸 （5.00毫克）
·維生素C （232.50毫克）
·維生素E （1299.20毫克）
·鈣 （390.35毫克）
·磷 （283.54毫克）
·鈉 （2482.02毫克）
·鎂 （96.67毫克）
·鐵 （7.59毫克）
·鋅 （3.69毫克）
·硒 （5.07微克）
·銅 (0.57毫克）
·錳 （1.67毫克）
·鉀 （49.49毫克）
·碘 (0.72微克）
·膽固醇 （23.25毫克）
