蟹粉蹄筋是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。蟹粉蹄筋以蹄 為主要材料。本菜羹汁味濃，軟糯鮮香，酒飯皆宜。其做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。
基本介紹
- 中文名：蟹粉蹄筋羹
- 主要食材：蹄筋，蟹粉
- 分類：滬菜
- 口味：羹汁味濃，軟糯鮮香
原料：,輔料：,做法：,
原料：
水發蹄筋250克，蟹粉100克。
輔料：
做法：
(1)先將蹄筋修去兩頭，切成3厘米長的段，再順長一剖為二，放入沸水鍋中煮燒片刻，撈出，用清水漂洗後，瀝去水分，放在盤中，待用。
(2)然後將冬筍肉先放入沸水鍋中氽一氽，取出，先切成3厘米長的薄片，再切成細絲，放在盤中，待用。
(3)鮮蘑菇去蒂，洗乾淨，切成細絲，放在盤中，待用。雞脯肉去皮，洗乾淨，先片成3厘米長的薄片，再切成細絲，放在盤中，待用。
(4)蔥洗乾淨，切成l厘米長的段，放在盤中，待用。姜去皮，切成薑末，放在盤中，待用。
(5)將炒鍋置火爐上，加入熟豬油，待油燒熱，投入蔥段開鍋，隨即放入蟹粉和薑末，炒幾下，烹入黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。揭蓋，再放入雞絲、筍絲和蘑菇絲，翻炒幾下，加入雞湯，燒煮5分鐘。
(6)待雞湯燒沸後，加入醬油、精鹽，味素和白糖，用手勺推勻。放入蹄筋，滾燒1分鐘左右，撒上白鬍椒粉，推勻，再滾透，用水澱粉勾芡攪勻，加入香醋，淋上熟豬油少許，再推勻後，起鍋裝入湯碗，即可上席。
