蟹粉扒豆腐

蟹粉煮豆腐是蟹粉與食物嫩豆腐配搭做成。其中蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。

基本介紹

• 中文名：蟹粉扒豆腐
• 分類：上海菜
• 主要食材：蟹粉，嫩豆腐
• 輔料：蔥花、生粉
• 調料：鹽、鎮江醋等

材料

嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/蔥花/姜茸/鹽/糖各少許、生粉水適量

做法

1.豆腐切件後氽水即撈起，瀝乾備用。

2.以少許油爆香蔥花和姜茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。

3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。

貼士

做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。