蟛蜞粥

蟛蜞粥是廣東東莞傳統的特色小吃。東莞水鄉的村民習慣到田邊、塘邊、水溝等地方捕捉體大螯壯的野生蟛蜞吃食。其食法多為泡製蟛蜞粥。加工時除去甲殼 , 小爪和腮髒 , 保留蟆肌肉、雙螯 , 放於清水中浸泡 , 洗淨後盛起晾乾水珠 , 然後用器皿裝起加入適量鹽油、燒酒、薑汁 , 拌勻醃 2 分鐘左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 並配落花生米、鹹頭菜絲 ( 或葉 ) 等配料於粥中 , 再次煮 10 余分鐘 , 待蟛蜞熟透則停。最後放些蔥粒、生抽、胡椒粉、味素之類佐料 , 則可勺而食之 , 鮮香可口 , 風味獨特。

基本介紹

• 中文名：蟛蜞粥
• 產地：東莞
• 菜系：粵菜
• 口味：鮮香可口 , 風味獨特
• 原料：蟛蜞、胡椒粉、味素、生抽等

產地

蟛蜞粥是東莞水鄉的特產

製作

東莞水鄉的村民習慣到田基、塘邊、溝坑捕捉體大螯壯的野生蟛蜞吃食。其食法多為泡製蟛蜞粥。加工時除去甲殼 , 小爪和腮髒 , 保留蟆肌肉、雙螯 , 放於清水中浸泡 , 洗淨後盛起晾乾水珠 , 然後用器皿裝起加入適量鹽油、燒酒、薑汁 , 拌勻醃 2 分鐘左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 並配落花生米、鹹頭菜絲 ( 或葉 ) 等配料於粥中 , 再次煮 10 余分鐘 , 待蟛蜞熟透則停。最後放些蔥粒、生抽、胡椒粉、味素之類佐料 , 則可勺而食之 , 鮮香可口 , 風味獨特。