螺旋藻營養液，稱取一定量的螺旋藻粉，加入適量水，攪打分散後，加熱至55—60~C，配成5%—6%螺旋藻液。
基本介紹
- 中文名：螺旋藻營養液
- 配方：螺旋藻粉和蒸餾水
- 滅菌方式：高壓蒸汽滅菌
- 主要色素：葉綠素、藻藍素、別藻藍素等
配液,均質,酶解,護色,離心分離,凋配,均質,脫氣,滅菌,
配液
稱取一定量的螺旋藻粉，加入適量水，攪打分散後，加熱至55—60~C，配成5%—6%螺旋藻液。
均質
酶解
調節螺旋藻漿液的pH值為6.5左右，按螺旋藻重量的1%加入木瓜蛋白酶(酶活力為1.0X1護單位/克)，在55—60℃保溫2小時，升溫至95~C滅酶20分鐘，再降溫至40℃左右。在此條件下，約有15%的螺旋藻蛋白質被降，既大大降低了螺旋藻的藻腥味，又保留了螺旋藻的特有風味，並且避免了因為螺旋藻蛋白質的過度降解可能帶來的不適風味。木瓜蛋白酶對螺旋藻蛋白質的適度降解，可以降低螺旋藻飲料中的藻腥味，減少產品在滅菌後和貯存中蛋白質引起的沉澱和分層，並增加產品中的胺基酸含量。實際操作中應控制螺旋藻蛋白質的水解程度；水解不足或水解過度均不利於產品的品質。
護色
由於螺旋藻的色澤主要是由葉綠素、藻藍素、別藻藍素等色素產生，在酸性環境下容易發生褐變，在鹼性條件下可以得到有效的保護，因此，選用鹼性蛋白酶進行水解。酶解後按0.05克/50毫升的比例加入EDTA。另外，調配時加入葡萄糖酸鋅也有利於綠色的保護。
離心分離
在3500—4000轉/分鐘下離心15—20分鐘，得上清液，用水稀釋3—5倍。
凋配
乳化劑0.25%、乳酸0.025%、檸檬酸0.05%(調整pH值至4.5)、蔗糖8%-10%、天然蘋果香精0.02%、葡萄糖酸鋅0.8%、胡蘿蔔素1.3%、維生素C1.2克(30毫克/100克)、瓊膠0．05%-0．08%、乙基麥芽酚20—30毫克/千克。實際操作中，瓊膠配成1%的溶液，溶化後加入。
均質
在30千帕下均質一次，讓酶解液質地更均勻，均質處理過的飲料比未經均質處理的澄清度有明顯的改善。
脫氣
用真空脫氣機充分除去飲料中的氧氣和氣泡，防止殺菌時產品質量下降。
滅菌
熱灌裝，封口，121℃殺菌20分鐘，殺菌後冷卻至常溫。
