螭鱗魚又名泰山赤鱗魚、石鱗魚、斑紋魚，為我國魚類珍品，產於泰山山澗細流中，成魚長不過20厘米，肉質細嫩，味道鮮美，為名貴肴饌，還可以藥用。螭鱗魚為泰山獨有珍品，清代為宮廷'貢品'。螭鱗魚生長於海拔270米至800米的泰山山澗溪流中，一般長不足20厘米，它與雲南洱海的油魚、弓魚、青海湖的湟魚、富春江的鰣魚並列為國內“五大名魚”。螭鱗魚形體雖小，但光彩熠熠，美麗動人。
基本介紹
- 中文學名：螭鱗魚
- 界：動物界
- 分布區域：泰山山澗細流中
- 成魚長度：不過20厘米
簡介,出版背景,
簡介
“泰山赤鱗魚”是著名的泰山傳統名菜。泰山赤鱗魚又名螭鱗魚，是一種珍貴的野生魚類，產於泰山桃花峪、石塢等陰暗深水之中。這種魚體積小，一般僅10厘米長、小手指般粗，肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，肥而不腥，滋味極美。我國從秦始皇開始，歷代封建帝王都要到泰山封禪祭山。據說，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此魚。
出版背景
唐、宋、元、明、清歷代的著名詩人如李白、杜甫等游泰山時，都品嘗過螭鱗魚的美味，因而，從清朝以來螭鱗魚日益聞名，被列作泰山名菜之首，馳名中外。現在，中外來賓游泰山時，也非常喜歡品嘗此菜。螭鱗魚可燉、可氽、可炸、可熘，但以清湯水煮為佳。活螭鱗魚750克，精鹽、薑末、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味素1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。1、將魚剖腹去內臟，洗淨，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉。2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味素，燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內。醋加薑末拌和入碟上桌佐食。特點:魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。關鍵:螭鱗魚肉質細嫩，烹製時先將開水燒沸，再將魚下鍋氽三四分鐘，立即取出，以保持鮮嫩特點。
