蝦醬燉魷魚

材料

半乾濕魷魚100克，方形豆腐潤四件。

姜數片，蒜茸半小匙，蔥數條（切短段），雞粉一小匙，澱粉三小匙，胡椒粉少許，蝦醬兩大匙，紅辣椒一隻（切絲），紹酒半大匙，色拉油兩大匙，白糖半小匙。

①半乾濕魷魚用清水浸軟，約半小時，撕去衣及軟骨，切件，加胡椒粉少許、澱粉兩小匙撈勻，瀝乾水。

②豆腐潤洗淨放器皿內。

③用兩大匙色拉油爆姜、蒜、蝦醬、紅辣椒，摻酒，用水3/4杯、雞粉一小匙、澱粉一小匙、白糖半小匙、胡椒粉少許下芡，高火12分鐘，加入魷魚兜勻，倒入豆腐潤上面，高火10分鐘，下蔥即可。