菜 名： 蝦厚故榜毛士魚卷
主 料： 蝦仁250克、蛋白1隻、
奶油100毫升、
羊肚菌50克、甘筍100克、
木瓜50克、魚肉200克、魚水600克
做 法： 1、將大蝦仁去符促腸，用白布將蝦仁吸乾水分，入雪櫃藏2小時，
羊肚菌用硒酒浸過夜，使其入味，然後再將蛋白、
奶油、蝦仔催堡諒仁用熱朽煉攪拌機拌成茸，調味汗府頁坑，把羊肚菌放入蝦茸里；2、將魚片片成薄片，放入鹽、胡椒粉、白酒、用魚片包卷蝦茸成圓形，放入禁犁廈魚水浸10分鐘；3、將甘筍切成網狀，用埋潤故魚水浸熟，取起包住魚蝦卷好，做成圓形；4、用
木瓜、奶油、雞蛋攪拌成毛士，做成帽型，用於裝飾；5、裝成品上碟，用蔬菜裝飾即可。
特 點： 清爽、味鮮、色澤鮮艷
