蝦仁鱔背是以蝦仁、鱔魚肉為主料製作的菜品。 基本介紹 中文名：蝦仁鱔背原料：河蝦仁，鱔魚脊背輔料：蒜片，麵粉，醬油特色：滑嫩香鮮 原料河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，麵粉，醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，澱粉。做法將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。將水調麵粉擀成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。炒鍋上火，入油，將鱔魚脊背過油，瀝油，放入兌好的芡汁烹製成熟，裝入盤中的蘆席上，擺成菱形，再將蝦仁過油炒熟盛入菱形內。特色滑嫩香鮮。
