蜜餞衛生標準

蜜餞食品的分類

蜜餞食品按其性狀特點、加工方法不同分類如下：
（1）糖漬蜜餞：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖化皮欖等。
（2）返砂蜜餞：原料經糖漬、糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如冬瓜條、金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。
（3）果脯：原料經糖漬、糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅等。
（4）涼果：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具有濃郁香味，如雪花應子、檸檬李、丁香欖、福果等。
（5）甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑，經浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸鹹等風味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。
（6）果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如山楂糕、金糕條山楂餅果丹皮等。

感官指標

具有該品種正常的色澤、氣味和滋味，無異味，無霉變，無雜質。

理化指標

理化指標見下表

項目	指標
鉛（以Pb計），mg/kg≤	1.0
銅（以Cu計），mg/kg≤	10
砷（以As計），mg/kg ≤	0.5
二氧化硫殘留量（以游離SO2計），g/kg ≤	0.5
苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀g/kg≤	0.5
糖精鈉g/kg話梅、話李 ≤	5.0
其他 ≤	0.15

微生物指標
微生物指標見下表

項目	指標
出廠≤	750
菌落總數，個/g銷售≤	1000
大腸菌群，個/100g ≤	30
致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）	不得檢出
黴菌計數，個/g≤	50

蜜餞衛生標準

基本介紹

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感官指標

理化指標

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