蜜汁雲腿

材料

主料：

火腿500克

輔料：

冰糖…………200克

寶珠梨………500克

蜂蜜……………50克

甜中有鹹，鮮美無比。

1.雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿，號稱三腿，乃中國醃臘名食之冠，聞名國內外，粵廚尤喜用雲腿入饌，以作輔料，提鮮必備。

2.雲腿屬腋臘製品，一般用作筵席冷拼，或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工，烹製成蜜汁甜菜，甜中有鹹，鮮美無比，恰到好處。又開胃健脾，養血生津，治虛贏，久瀉等病有效。

1. 雲腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米長、3 厘米寬的大片，入碗，用開水浸泡20 分鐘，潷去水；

2. 再加入冰糖、水100毫升，上旺火蒸30 分鐘；

3. 蒸後取出潷去水、油，將雲腿扣在碗內；

4. 寶珠梨去皮去籽，切成塊放溫油鍋中過一下撈出；

5. 梨瀝油後放在雲腿上，上籠蒸5 分鐘，再潷去水分，翻扣在平盤中；

5. 炒鍋上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不斷攪動，當汁液變成淡茶色時，起鍋淋在雲腿片上，裝盤，以罐頭水果1聽圍邊即成。

蜜汁，是把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。熬制蜜汁，切不可用鐵鍋。用鐵鍋熬汁，汁色發暗，且不透明，最好用銅鍋或不鏽鋼鍋。