蜜汁醬瘋鴨

基本介紹

• 中文名：蜜汁醬瘋鴨
• 主要食材：鴨腿，黃冰糖
• 分類：醬

用料

材料	用量
鴨腿	1隻
黃冰糖	適量
香葉	4片分2份
八角	2顆分2份
肉寇	1顆
醬油（龜甲萬）	3~4勺
老薑	4片2份
京蔥	2段分2份
白蘭地	1勺
高湯	足量

做法

1. 冷水，入老薑、京蔥、香葉、八角，置於旺火上，放入鴨腿，燒至半酥。

2. 起油鍋，放入冰糖，炒成焦糖，入倒入醬油，翻炒有粘稠狀，將半酥的鴨腿放進，裹上色，再噴入1勺白蘭地，增香。

3. 倒入高湯，因為之前鴨腿已經半酥，所以此時高湯不易多，沒過鴨腿小半身即可，然後將另外一份的老薑、香葉、八角、京蔥和肉寇放入，開大火。

4. 鍋中湯汁開始翻滾，翻滾，翻滾。。。。。此間，要用勺不停的將湯汁澆淋在鴨腿上，掛汁。

5. 湯汁濃稠後，熄火，鴨腿泡在裡面等待涼透，撈出，切開裝盤。