蜜汁小黃瓜

將採摘的小黃瓜及時用鹽醃上，每5千克鮮黃瓜用鹽0.5千克，醃製1天后將小黃瓜用清水洗淨，重新醃製，按5千克黃瓜∶0.5千克鹽的比例，一層黃瓜一層鹽地裝入醃缸內，頂端撒些鹽後用石塊壓好，每天翻一次缸，10天即成。

基本介紹

• 中文名：蜜汁小黃瓜
• 主要原料：黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部

黃子醃?

黃子就是製作面醬的醬坯，黃子的製作方法為0.5千克麵粉加200克清水，和好擀成薄片，截成長方形塊，再切成2厘米厚的長條片，上鍋蒸熟，將面片放在28℃左右的地方，3至4天可以發酵長出一層黃毛，曬乾搗碎就是黃子。醃製5千克小黃瓜，用黃子2千克折合麵粉2.25千克，先在缸底鋪一層黃子，再鋪一層鹹黃瓜，到缸滿為止。最後用黃子封頂。?

醃缸的曬制?

醃缸要放在溫度較高的地方，但要避免被陽光直曬，也不要蓋嚴，要讓黃子的熱量散發出去。一般晚上要敞蓋，白天把蓋撐起，防止陽光直射，2至3天后，要將黃瓜捺實。有醬鹵上浮時，即可敞蓋讓陽光直射，這樣成熟快些。約20天左右，黃瓜中的鹽分即可滲入黃子中，黃子發酵成為醬。同時醬中香甜味也滲入小黃瓜中，使黃瓜鹹度降低，醬香味增加，黃子醬稱為“瓜甜醬”，可再繼續醃製醬菜，也可直接出售或食用。?

拌糖?

將小黃瓜中的醬除掉，瀝乾，分兩次拌入白糖。5千克小黃瓜，第一次拌糖0.5千克，隔2至3天后，翻缸一次除去糖鹵；再用1千克白糖翻拌，7天后，在上面撒一些第一次用過的回糖鹵，再醃製4至5天即可。?

製作蜜汁小黃瓜以8月份為好，因為8月份氣溫較高，甜醬容易發酵。?